Теплый салат из куриной печени с малиной, яблоками и кедровыми орешками (Salade de Foies de Volaille)

• куриная печень - 450г
• зеленый салат (микс) - 100г
• бекон - 100г
• лук шалот - 1 шт.
• хлеб белый - 4 ломтика
• зелень свежая (петрушка) - 1 пучок
• яблоко - 1 шт.
• малина - 50г
• орехи кедровые - 2 ст.л.
• уксус малиновый - 3 ст.л.
• масло оливковое - по вкусу
• перец черный (свежемолотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

У куриной печени удалить протоки, жир, затем промыть и разрезать пополам или на три части.

Разогреть в сковороде немного масла, положить печенку, добавить нарезанный лук-шалот и готовить, помешивая, 5 минут. Деглазировать с малиновым уксусом. Печень должна оставаться розовой.

В отдельной сковороде растопить сливочное масло, добавить 4 ст.л. оливкового масла. Когда масло начнет пениться, положить нарезанный кубиками хлеб и поджарить, встряхивая сковороду и переворачивая кубики. Переложить обжаренный хлеб на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек масла. Приправить щепоткой соли и молотого перца.

Очистить яблоко, удалить сердцевину, а остальную часть нарезать тонкими дольками. Зеленый салат сполоснуть под холодной водой, обсушить на полотенце и переложить в салатник. К листьям салата добавить обжаренные кедровые орехи и яблоко. Выложить теплую обжаренную печень и аккуратно перемешать.

Приправить салат солью и перцем, полить маслом, посыпать рубленой петрушкой, добавить малину. Перед самой подачей посыпать гренками.