Брюссельская капуста с каштанами и беконом (Châtaignes aux Choux de Bruxelles)

• брюссельская капуста - 800г
• каштаны - 400г
• бекон - 150г
• яблоко (зеленое, лучше сорт Голден) - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• бульон - 500 мл
• перец черный (свежемолотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

У кочанчиков брюссельской капусты срезать жесткие основания, удалить поврежденные листья, промыть под проточной холодной водой. Переложить в кастрюлю с подсоленным кипятком и, как только опять закипит, и варить 15-20 минут. Точное время варки зависит от размера кочанчиков капусты.

Кончиком ножа сделать надрез вокруг каждого каштана, затем положить их в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения и варить 5 минут. Слить воду с каштанов, дать им остыть и аккуратно очистить.

Переложить очищенные каштаны в кастрюлю, добавить бульон и варить 20 минут на медленном огне. Откинуть брюссельскую капусту и каштаны на дуршлаг, дать воде стечь и обсушить на бумажных полотенцах.

Очистить яблоко, удалить семенную коробочку и порезать небольшими кубиками.

В сковороде с толстым дном слегка подрумянить нарезанный ломтиками или кубиками бекон. Добавить рубленый лук, готовить, помешивая, около 3 минут, затем положить брюссельскую капусту и перемешать. Следом отправить в сковороду яблоки, посолить и поперчить по вкусу, налить немного бульона, тушить около 15 минут.

Добавить каштаны и продолжать готовить еще 20 минут, не накрывая крышкой, чтобы бульон выпарился. Получившееся рагу из брюссельской капусты с каштанами, беконом и яблоками подавать горячим.