Утиная грудка Магре в медовом соусе (Magret de Canard)

• утка - 1 шт.
• мед - 3 ст.л.
• бальзамический уксус - 3 ст.л.
• масло сливочное - 50г
• кориандр (семена) - 1 ч.л.
• корица (молотая) - 1 ч.л.
• тмин (семена) - 1 ч.л.
• перец сычуанский - 1 ч.л.
• перец черный (свежемолотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

В ступку насыпать семена кориандра, тмина и горошины перца. Растереть пестиком.

В толстостенной посуде нагревать мёд на сильном огне в течение 2-3 минут, пока мед слегка не карамелизируется. Влить бальзамический уксус и хорошо перемешать, чтобы мёд полностью растворился. Добавить молотую корицу, тмин, перец и кориандр. Размешать и прогревать на 5 минут на слабом огне.

Разогреть духовку до 230C. Надрезать кожу утиной грудки, натереть со всех сторон солью. Положить утиную грудку кожей вниз на дно чугунной кастрюли. Полить медовым сиропом и готовить в духовке в течение 8 минут. Затем перевернуть на другую сторону и готовить в течение 2-3 минут. Переложить грудку на блюдо, прикрыть фольгой и оставить в тепле на 5 минут.

Готовую утиную грудку магре нарезать на ломтики толщиной 4-5 мм, переложить на подогретые тарелки и полить соусом. На гарнир подойдет картофельное пюре.