Бланкет из телятины (Blanquette de Veau)

• телятина (мякоть лопатки) - 1кг
• лук репчатый - 2 шт.
• грибы (свежие шампиньоны) - 300г
• морковь - 2 шт.
• сельдерей стеблевой - 1 шт.
• букет Гарни - 1 шт.
• мука - 2 ст.л.
• яйцо (желток) - 3 шт.
• лимон (сок) - 1/2 шт.
• вино белое сухое - 250 мл
• масло сливочное - 60г
• масло растительное - 20г
• сливки (жирность 30%) - 200 мл
• гвоздика - 2 шт.
• перец черный (свежемолотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Телячью лопатку порезать кубиками 2х2 см, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого уменьшить нагрев и варить 20 минут, снимая пену.

Через 20 минут бульон посолить, добавить лук, гвоздику и букет гарни. Варить еще 20 минут на слабом огне, после чего влить вино, положить очищенную нарезанную морковь и сельдерей. Продолжать варить на медленном огне около 1 часа до мягкости мяса. Если бульон сильно выкипает, можно подливать горячую воду из чайника. Из готового бульона удалить лук и букет гарни.

Пока варится мясо, грибы порезать четвертушками и жарить на сковороде в течение 2 минут на масле. Приправить жареные грибы солью и перцем, добавить бульон и продолжать готовить в течение 5 минут.

Растопить сливочное масло, добавить муку, помешивать и обжаривать на медленном огне в течение 5 минут, пока мука не подрумянится. Снять обжаренную муку с огня, влить густые сливки, размешать и приправить лимонным соком. Вернуть на плиту и продолжать готовить, помешивая, в течение 2 минут. По одному добавлять яичные желтки и хорошо размешивать венчиком, после добавления каждого. Вылить этот соус в кастрюлю с мясом. Добавить грибы и перемешать. Готовый бланкет из говядины подавать горячим, украсив мелко нарезанной петрушкой. На гарнир подойдет вареный рис или картофель.