Стейк «Нью-Йорк»

• говядина (стейк стирплойн) - 2 шт. по 230г
• масло оливковое - 2 ст.л.
• масло сливочное - 20г
• тимьян свежий - 3-4 веточки
• соль (крупная, лучше морская) - по вкусу.

Разогрейте духовку до 135С.

Заранее довести стейки до комнатной температуры, достав их из холодильника за 30-45 минут до готовки. Каждый стейк посыпать солью со всех сторон.

Разогреть на среднем огне сковороду, которую можно ставить в духовку. Влить оливковое масло и осторожно положить стейки на сковороду. Жарить мясо, не двигая, до золотистого цвета, примерно 4 минуты. Перевернуть стейки и снять сковороду с огня. Полить растопленным сливочным маслом, на стейк положить веточки свежего тимьяна. Поливать говядину растопленным сливочным маслом в течение 45 секунд, после чего переставить сковороду в заранее разогретую до 135С духовку. Запекать до температуры в самой толстой части стейка 57С. Для слабой прожарки на это уйдет 5-7 минут.

Вынуть сковороду из духовки, переложить стейки на разделочную доску, прикрыть фольгой и оставить мясо отдыхать 10-15 минут. Готовый стейк «Нью-Йорк» нарезать ломтиками, переложить на сервировочной тарелке и полить оставшимся в сковороде соусом. Перед подачей посыпать крупной солью. Стейк готов.