Томленый в духовке кролик с крем-супом из корня сельдерея с яблоком

• кролик - 600г
• сельдерей (корень) - 1.5 кг
• куриный бульон - 1 л
• репчатый лук - 300г
• чеснок - 1 шт.
• тимьян - по вкусу
• сливки (жирность 11%) - 500 мл
• кориандр (семена) - 10г
• сливочное масло - 100г
• горчичное масло - 100 мл
• яблоки (зеленые) - 300г
• салат зеленый - по вкусу
• оливковое масло - по вкусу
• соль - по вкусу
• черный перец (молотый) - по вкусу

Кролика на порционные кусочки и обмазать смесью оливкового масла с солью, перцем, тимьяном. Выложить кролика в керамическую или глиняную посуду, поставить в разогретую до 200С на 1.5 часа.

Корень сельдерея очистить и вместе с луком нарезать небольшими кубиками, обжарить в толстостенной кастрюле вместе с тимьяном, кориандром и чесноком на смеси сливочного и горчичного масел на небольшом огне. Затем залить куриным бульоном и варить до готовности овощей. Снять с огня, добавить сливки и пробить блендером. Суп посолить и поперчить по вкусу.

Разлить готовый суп-крем по порционным тарелкам, в каждую положить по кусочку мяса кролика, нарезанное соломкой кислое яблоко, немного зеленого салата (например, радиккьо) и капнуть горчичного масла.