Жареная утиная грудка с запеченным корнем сельдерея, манго и белыми грибами

• утка (филе) - 2 шт.
• сельдерей (корень) - 200г
• белые грибы - 100г
• тайское манго - 1 шт.
• лук репчатый (красный) - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• розмарин - 2 веточки
• масло оливковое - 50 мл
• мед - 1 ст.л.
• гранатовый сок - 200 мл
• сливочное масло - 20г
• зерна гранат - по вкусу
• петрушка - 5г
• фисташки - по вкусу
• соль - по вкусу
• черный перец (молотый) - по вкусу

Сельдерей, нарезанный на 2 кружка толщиной 3-4 см, положить на пекарскую бумагу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, разместить на каждый кусок корня по маленькой веточке розмарина. Обернуть сельдерей фольгой и отправить в духовку, разогретую до 190С на 40-60 минут.

Белые грибы вымыть, обтереть бумажной салфеткой и отваривать в подсоленной воде с душистым перцем и лавровым листом в течение 5-10 минут. Переложить грибы на дуршлаг и дать стечь воде.

Кожицу на утиной грудке надрезать сеточкой, посолить со стороны мяса и оставить на несколько минут.

На холодную сковороду положить утиное мясо кожей вниз и выставить небольшой нагрев. Когда жир из кожи немного вытопится, увеличить огонь, и обжарить до золотистой корочки со всех сторон.

Очистить манго, нарезать крупными дольками и обжарить на той же сковороде, на которой жарилась утка. Вареные грибы нарезать крупными кусочками, обсушить бумажным полотенцем, обжарить на той же сковороде. С запеченного сельдерея срезать кожуру и нарезать его крупными кубиками. Добавить его к грибам, туда же положить зубчики чеснока, нарезанные половинками, и крупно нарезанный красный лук. Обжаривать до румяной корочки. В конце добавить немного розмарина.

Утиные грудки довести до готовности в духовке, разогретой до 190С в течение 4-6 минут. Овощи тоже переложить на противень и тоже поставить в духовку к утке на 4 минуты.

На сковородку из-под утки и овощей вылить мед, разогреть его, добавить гранатовый сок и уваривать в течение 4 минут до загустения. В конце добавить соль, перец и сливочное масло.

На тарелку выложить гарнир и манго. Рядом положить разрезанную пополам утиную грудку, полить гранатовым соусом и украсить рубленой зеленью, зернами граната и фисташками.