Рисовые шарики аранчини с мясной начинкой

• кукуруза (замороженная) - 1.5 стакана
• сыр пармезан (тертый) - 1 стакан
• масло оливковое - 2 ст.л.
• масло сливочное - 30г
• лук шалот - 2 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• соль - 1/2 ч.л.
• рис (сорт арборио) - 1 стакан
• вино белое (сухое) - 1 стакан
• бульон куриный - 1.5 стакана
• розмарин (мелко нарезанный) - 3/4 ч.л.
• мука - 1/2 стакана
• соль - 1/2 ч.л.
• яйцо - 2 шт.
• панировочные сухари - 1 стакан
• мука кукурузная - 1/2 стакана
• ветчина куриная (нарезанная кубиками) - около 30 шт.
• масло растительное для фритюра
• для подачи: соус маринара.

В кухонном комбайне измельчить свежую кукурузу, предварительно размороженную, вместе с тертым сыром пармезан до получения однородной пасты. Вместо замороженной кукурузы можно взять консервированную.

В сотейнике или казане разогреть оливковое и сливочное масло. Добавить рубленый лук-шалот и измельченный чеснок. Обжаривать, помешивая, до мягкости и появления аромата. Посолить и всыпать рис. Продолжать размешивать 1 минуту. Следом влить белое сухое вино и готовить, помешивая, пока вино почти полностью не впитается.

Прибавить к рису куриный бульон и розмарин и варить, часто помешивая, пока рис не станет мягким, но не превратится в кашу. На это уйдет примерно 15-20 минут. Теперь можно добавить кукурузное пюре и перемешать.

Получившееся ризотто с кукурузой переложить на застеленный пергаментной бумагой противень, оставить при комнатной температуре, пока оно не станет еле теплым, а затем накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник.

Подготовить миску с чуть присоленной мукой, вторую миску со взбитыми яйцами и миску панировочными сухарями.

Столовой ложкой отделить дозу ризотто, сформовать из него шарик и вложить в центр кусочек ветчины. Покатать рисовый шарик, чтоб спрятать внутри мясо. Переложить его в миску с мукой, потом окунуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. То же самое проделать с остальным рисом и ветчиной.

В кастрюлю среднего размера налить 5 см растительного масла, нагреть на умеренно сильном огне и жарить аранчини по 5-6 штук 3-4 минуты, опуская шарики в масло. Когда аранчини подрумянятся, переложить их на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы убрать излишек масла.

Готовые аранчини с мясной начинкой подавать тёплыми с соусом по вкусу. Подойдет, к примеру, соус маринара.