Чизкейк из тыквы и сливочного сыра

• для основы: грэхемские крекеры (измельченное в крошку) - 1 3/4 стакана
• сахар коричневый - 3 ст.л.
• корица (молотая) - 1/2 ч.л.
• масло сливочное (растопленное) - 110г
• для начинки: сливочный сыр маскарпоне - 700г
• пюре тыквенное (готовое) - 400г
• яйцо - 4 шт. (3 целых + 1 желток)
• сметана - 60 мл
• сахар - 1.5 стакана
• корица (молотая) - 1/2 ч.л.
• орех мускатный (молотый) - 1/8 ч.л.
• гвоздика (молотая) - 1/8 ч.л.
• мука - 2 ст.л.
• ванильный экстракт - 1 ч.л.

Грэхемские крекеры можно заменить сухим печеньем. Приготовить основу для тыквенного чизкейка. Для этого в миске смешать рубленые в крошку крекеры или сухое печенье, коричневый сахар и молотую корицу. Влить растопленное сливочное масло и перемешать. Выложить получившуюся массу на дно разъемной формы диаметром 23 см, формируя высокие бортики.

Для начинки взбить до гладкости миксером на небольшой скорости сливочный сыр комнатной температуры. Добавить к сыру тыквенное пюре, 3 яйца и яичный желток, сметану, сахар и корицу, мускатный орех и гвоздику. Следом всыпать муку и ароматизировать тесто ванильным экстрактом. Взбивать до однородности.

Перелить начинку на корж, разровнять лопаткой и поставить в разогретую до 180С духовку на 1 час. Готовый тыквенный чизкейк достать из духовки и дать ему остыть при комнатной температуре. Затем затянуть пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа.

Когда чизкейк хорошо охладиться и станет плотнее, можно нарезать его ломтиками и подавать на стол. Никаких дополнительных украшений не требуется.