Гомен - тушеная листовая капуста

• листовая капуста (промытая и нарезанная) - 450г
• вода - 2 стакана
• оливковое масло - 2 ст.л.
• лук репчатый (мелко нарезанный) - 3/4 стакана
• чеснок (измельченный) - 8 зубчиков
• перец (измельченный, зеленый) - 1.5 стакана
• лимонный сок (свежевыжатый) - 1 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• куркума (молотая) - 1/2 ч.л.
• паприка - 1/2 ч.л.
• душистый перец (молотый) - 1/2 ч.л.
• имбирь (рубленый, свежий) - 2 ст.л.

Гомен - это популярное в Эфиопии рагу из капусты и специй.

Листовую капусту промыть под проточной водой, стряхнуть излишки влаги и порезать произвольно. Сложить нарезанную капусту в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

После этого уменьшить огонь до минимума, закрыть кастрюлю крышкой и варить капусту до готовности примерно 15-20 минут. Откинуть сваренную капусту на дуршлаг и отставить на время в сторону. Слитую воду сохранить.

В сотейнике разогреть 1 ст.л. растительного масла, добавить мелко нарезанный лук и обжаривать до светло-коричневого оттенка. Не уменьшая огонь, добавить в сотейник измельченный чеснок, сваренную капусту, 1 ст.л. растительного масла и подлить слитую с вареной капусты воду. Тушить овощи без крышки на среднем огне до тех пор, пока жидкость полностью не испарится. На это уйдет примерно 10-15 минут.

Добавить в кастрюлю мелко нарезанный перец, очищенный рубленый имбирь, приправить специями и солью, влить лимонный сок и продолжать тушить на среднем огне до готовности. Тушеную капусту гомен можно подавать на стол.