Запеканка из брокколи и сыром

• брокколи (только соцветия, свежая или замороженная) - 700г
• сыр полутвердый - 200г
• масло сливочное - 40г
• мука - 75г
• молоко - 500 мл
• яйцо - 2 шт.
• масло растительное - 1 ст.л.
• мускатный орех (тертый) - 1 щепотка
• соль - по вкусу.

Свежие соцветия брокколи промыть под проточной холодной водой, откинуть на дуршлаг. Переложить в подсоленную кипящую воду и варить на небольшом огне не больше 5 минут. Можно и меньше, достаточно 3 минут, чтобы после варки капусты оставалась немного хрустящей.

Сыр натереть на крупной терке.

В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, 1 минуту обжариваем муку в масле примерно 1 минуту, постоянно размешивая лопаткой.

Тонкой струйкой влить в кастрюльку молоко и перемешать венчиком до однородности. Проварить соус минуты 3-4 на среднем огне, чтобы он загустел.

Снять кастрюлю с соусом с огня, добавить сыр, размешивать венчиком, чтобы сыр полностью растворился в горячей смеси.

Отдельно взбить яйца вилкой в небольшой миске. Перелить яйца в уже остывший немного молочно-сырный соус для брокколи и перемешать. Приправить по вкусу солью и мускатным орехом.

Капусту разложить по смазанным растительным маслом формочкам и залить сырным соусом. Поставить духовку на 180С на 35 минут или пока не появится на поверхности запеканки румяная корочка. Готовую запеканку из брокколи с сыром подавать прямо в формочках.