Американский яблочный мини-пирог с орехами пекан (Mini Apple Pies)

• для песочного теста: мука - 300г
• сахар - 30г
• соль - 1/4 ч.л.
• масло сливочное - 180г
• вода (ледяная) - 60 мл
• для начинки: яблоки - 1кг
• орехи пекан (или грецкие) - 100г
• лимон (сок) - 1/2 шт.
• сахар - 110г
• корица молотая - 1 ч.л.
• мускатный орех (молотый) - 1/6 ч.л.
• масло сливочное - 50г
• ванильный экстракт - 2 ч.л.
• крахмал кукурузный - 12г
• для смазывания пирогов: яйцо - 1 шт.
• молоко - 15 мл
• для украшения: орехи пекан или грецкие
• сахарная пудра.

Порционные мини-пироги - это только одна из многочисленных версий американского. В основе выпечки тонкое песочное тесто и сочная яблочная начинка с вкраплением грецких орехов. Из перечисленных в рецепте продуктов получится 10 мини-пирогов.

Для песочного теста смешать муку, сахар и соль. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и растереть руками или в блендере в крошку. Добавить очень холодную воду и собрать тесто в шар. Разделить на 10 частей, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Для начинки яблоки очистить, нарезать небольшими кубиками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Добавить сахар, корицу, мускатный орех.

В глубокой сковороде растопить сливочное масло и засыпать яблоки. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне буквально 3-4 минуты, чтобы яблоки дали сок. Добавить ванильный экстракт, рубленые орехи пекан (или грецкие), посыпать кукурузным крахмалом и аккуратно перемешать. Дождаться, когда жидкость в сковороде загустеет и снять с огня. Переложить яблочную начинку с орехами в отдельную посуду и остудить до комнатной температуры.

На припудренной мукой рабочей поверхность раскатать тесто в тонкий пласт, толщиной примерно 4 мм. Вырезать круги по размеру формочек для выпечки и крышечки к ним. Переложить тесто в смазанные масло формочки, разложить остывшую яблочную начинку (по 2 ст. ложке с горкой), накрыть тестом, хорошо защипнуть края и смазать верх мини-пирогов яйцом, смешанным вилкой с молоком. Украсить орехами и выпекать в разогретой до 200С 20 минут. Затем убавить температуру до 180С и выпекать еще 10 минут до полной готовности. Проверить готовность пирогов, разреза один. Готовые яблочные мини-пироги посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.