Курица в соусе марсала

• куриное филе - 4 шт.
• для панировки: мука - 2-3 ст.л.
• соль - по вкусу
• масло растительное для жарки
• для соуса: масло сливочное - 2 ст.л.
• грибы свежие (шампиньоны) - 250г
• чеснок - 2 зубчика
• вино марсала - 1 стакан
• бульон куриный - 1 стакана
• сливки (жирность 30%) - 50 мл.

Марсала - крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё большим содержанием сахара. На Сицилии марсалу добавляют в соус, который подходит не только к курице, как описано в этом рецепте, но и к другим сортам мяса.

Для панировки смешать суку с солью. Куриное филе вымыть, обсушить бумажными полотенцами и слегка отбить. Обвалять мясо в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.

Грибы вымыть, обсушить и разрезать на четвертинки. Обжарить в сотейнике грибы на сливочном масле, часто помешивая. Примерно через 3-4 минуты добавить к грибам измельченный чеснок, перемешать и жарить 30 секунд. Влить вино марсала и бульон. Держать на среднем огне 10-15 минут, чтобы выпарился алкоголь.

Добавьте в сотейник с соусом филе курицы и жирные сливки. Держать на небольшом огне примерно 5 минут и снять с плиты. Курицу с грибами в соусе марсала можно подавать к столу с гарниром по вкусу.