Немецкие клецки шпецле с мясным фаршем и сыром (Spätzle)

• для теста: яйцо - 2 шт.
• молоко - 150 мл
• соль - 1 ч.л.
• мука - 300г
• для соуса: фарш мясной - 200г
• масло растительное - 2 ст. л.
• томатное пюре - 80г
• специи для фарша (готовая смесь) - по вкусу
• для украшения: пармезан - 40г.

Шпецле особенно популярны в Южной Германии и по праву считаются визитной карточкой баварской кухни. По сути - это клецки из жидкого теста, для приготовления которых нужно специальное приспособление, похожее на сито с крупными ячейками, через которое выдавливают тесто. Вместо него можно использовать терку с крупными отверстиями.

Вскипятить подсоленную воду.

В миску просеять муку, добавить яйца, 1/2 ч.л. соли, влить молоко и замесить однородное тесто, напоминающее по консистенции густую сметану.

В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла, добавить мясной фарш и быстро обжарить. Посолить, влить протертые помидоры и обжаривать до готовности мяса. Посолить и перчить по вкусу.

Тесто для шпецле небольшими порциями протираем через терку в закипевшую воду, и варить около 5-7 минут на небольшом огне. Шумовкой перекладывать шпецле прямо в порционные тарелки. Сверху выкладывать жареный фарш, посыпать тертым пармезаном и сразу же подавать на стол.