Роджак пасембур - малайский овощной салат с креветками, ростками фасоли и арахисовым соусом (Rojak pasembur)

• креветки (неочищенные) - 100г
• для теста: мука пшеничная - 150г
• мука кукурузная - 1 ст.л.
• мука рисовая - 1 ст.л.
• разрыхлитель - 1/2 ч.л.
• куркума (молотая) - 1/2 ч.л.
• яйцо (белок) - 1 шт.
• масло растительное - 1 ст.л.
• лук зеленый - 1 побег
• лук шалот - 2 шт.
• перец чили (красный) - 1 шт.
• проростки фасоли - 1/2 стакана
• вода - 150 мл
• соль - 1/2 ч.л.
• перец черный (молотый) - 1/2 ч.л.
• для соус роджак: картофель сладкий - 500г
• лук красный - 6 шт.
• помидоры консервированные (нарезанные) - 100 мл
• арахис жареный (молотый) - 50г
• соус шрирача - 80 мл
• соль морская - 1 ч.л.
• сахар пальмовый (молотый) - 35г
• курма масала (kurma powder, готовая смесь) - 2 ч.л.

Очищенный, разрезанный пополам сладкий картофель варить в подсоленной воде при сильном кипении до полной готовности 20 минут. Слить с картофеля воду и дать ему остыть. В сковороде разогреть масло

Остывший картофель нарезать на четвертинки, обжарить во фритюре до золотистой, хрустящей корочки и отставить в сторону.

Обжаривать тофу во фритюре в течение 5 минут или до образования золотистой корочки. Порезать обжаренный тофу небольшими кубиками и отложить в сторону.

В горячее масло положить яичный белок и обжаривать примерно 4 минут или до появления золотистой хрустящей корочки. Переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек масла.

Зеленый и красный лук мелко порезать. Так же поступить с перцем чили (семена удалить). Все ингредиенты для оладий, кроме креветок, соединить в большой миске, перемешать до получения густого теста.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Слегка смазанными маслом руками сформовать оладьи шириной около 5 см и толщиной 1 см. На каждый оладий положить по 1 или 2 креветки. Осторожно опустить оладьи с креветками в горячее масло и обжаривать в течение 5-6 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выловить готовые оладьи шумовкой, переложить на бумажное полотенце, затем разрезать каждый оладий пополам и отложите в сторону.

Приготовить соус. Для этого пюрировать в блендере вареный сладкий картофель, лук-шалот вместе с консервированными помидорами. Добавить 500 мл воды и взбить до однородности. Переложить смесь в кастрюлю, добавить измельченный арахис, соус чили шрирача, соль, сахар и смесь специй курма масала. Довести до слабого кипения на слабом среднем огне и осторожно варить в течение 15 минут, пока соус не загустеет. Снять с огня и отставить в сторону.

Разделить все обжаренные ингредиенты для салата между 4 небольшими сервировочными тарелками. Рассыпать нарезанным соломкой огурцом и щедро полить соусом роджак. Сразу подавать к столу.