Острый соевый творог тофу с мясным фаршем по-сычуаньски (Mapo tofu)

• тофу (соевый сыр) - 200г
• фарш мясной (из говядины или свинины) - 100г
• имбирь свежий (корень) - 2 см (средней толщины)
• лук зеленый - 2 перышка
• чеснок - 2-3 зубчика
• перец сычуаньский (молотый) - 1/2 ч.л.
• паста бобовая (острая) - 2 ст.л.
• соевые бобы (ферментированные) - 1 ст.л.
• соевый соус - 1 ст.л.
• вино рисовое (шаосинское) - 1 ст.л.
• сахар - 1 ст.л.
• масло кунжутное - 1 ч.л.
• бульон куриный - 150 мл
• крахмал кукурузный - 1/2 ч.л.

Тофу обсушить на бумажных полотенцах, нарезать кубиками 2х2 см. Бланшировать тофу в подсоленной кипящей воде в течение 30 секунд, после чего откинуть тофу на сито.

В воке разогреть растительное масло, обжарить мясной фарш, разбивая образующиеся комочки, пока мясо не посветлеет. Добавить к фаршу острую бобовую пасту и продолжать жарить, помешивая, пока фарш окрасится в красный цвет.

Добавить к мясу очищенный рубленый чеснок и имбирь, промытые в воде ферментированные соевые бобы. Следом влить соевый соус, рисовое вино и посыпать сахаром. Перемешать и жарить 1-2 минуты до появления аромата чеснока.

Влить куриный бульон и как только он закипит, добавить в вок кубики тофу и варить примерно 3 минуты. Отдельно смешать кукурузный крахмал с 2 ст.л. холодной воды и загустить этой смесью содержимое водка. Для аромата влить кунжутное масло, перемешать и снимать вок с плиты.

Готовый соевый сыр тофу с жареным мясным фаршем по-сычуаньски разложить в глубокие порционные тарелки или пиалы, посыпать молотым сычуаньским перцем и украсить рубленым зеленым луком. Сразу подавать к столу, пока блюдо горячее.