Зару соба - холодная соба из гречневой муки (Zaru Soba)

• лапша соба (гречневая лапша, сухая) - 400г
• основа супа с лапшой (Менцую/Цую)
• вода (ледяная)
• зеленый лук (с луковичками) - 2 шт.
• нори (измельченные) - по вкусу
• васаби - по желанию
• для менцую (основы супа с лапшой): саке - 1/4 стакана
• вино мирин - 1/2 стакана
• соевый соус - 1/2 стакана
• комбу (сушеные ламинарии) 1 шт. (2.5 смx2.5 см)
• кацуобуши (сушеные хлопья Бонито) - 1 стакан.

Блюдо из охлажденной лапши из гречневой муки, котрое подают с соевым соусом или соусом на основе соевого соуса под названием Tsuyu.

Приготовить соус (получится примерно 1 стакан концентрированного соуса): в небольшой кастрюле довести до кипения на среднем огне 1/4 стакана саке. Проварить нескольких секунд, чтобы испарился спирт. Добавить полстакана соевого соуса и полстакана мирина. Следом положить комбу и 1 стакан сухих хлопьев Бонито (кацуобуси).

Довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Выключить огонь и дать полностью остыть. Процедить соус и отставить в сторону. Хранить соус в герметичном контейнере в холодильнике до месяца.

Чтобы отварить лапшу соба, вскипятить воду в большой кастрюле. Соль не добавлять. Положить в кастрюлю лапшу соба, в кипящей воде размешивать лапшу круговыми движениями, отделяя лапшу друг от друга. Варить в соответствии с инструкцией на упаковке. Время от времени помешивать лапшу, чтобы она не прилипала друг к другу.

Откинуть лапшу соба на дуршлаг, промыть, чтобы избавиться от крахмала под проточной холодной водой. Переложить лапшу в ледяную воду и отставить в сторону, пока лапша не остынет.

Перед подачей положить бамбуковое сито или коврик на тарелку (чтобы удалить остатки воды из лапши). Сверху выложить лапшу соба и украсить измельченными водорослями нори.

Для сервировки подготовить для каждого ёмкость примерно на 6 столовых ложек соуса. Смешать 1 часть соуса с 3 частями воды со льдом.

Посыпать охлажденную собу нарезанным зеленым луком, положить васаби на небольшую тарелку и подавать к столу с соусом.