Тясю - свиная грудинка, тушенная с пряностями и луком пореем (Braised Pork Belly - Chashu)

• мясо (свиная грудинка, с кожей) - 800г
• соль - 1 ч.л.
• масло растительное - по вкусу
• имбирь (свежий) - 5 см
• лук порей - 1 шт.
• соус соевый - 1/2 стакана
• сакэ - 1/2 стакана
• вода - 1 стакан
• сахар - 3 ст.л.
• лимон - 1/2 шт.

Кожицу свиной грудинки натереть лимоном, оставить на несколько минут, почистить, промыть и насухо промокнуть бумажным полотенцем. Затем натереть кожу крупной солью.

Лук порей (белую и зеленую части) порезать сегментами длиной по 6-8 см. Для гарнира белые части стебля лука нарезать тончайшей соломкой, поместить в ледяную воду на 25-30 минут. Слить воду.

Очищенный имбирь порезать кружочками.

Разогреть сковороду и обжарить на ней грудинку до золотистой корочки, укладывая кожицей вниз. Обжаренную свиную грудинку, зеленую часть порея, имбирь переложить в толстостенную кастрюлю и залить смешанными ингредиентами для соуса. Количество жидкости регулировать самостоятельно, соблюдая пропорции. Поставить кастрюлю на средний огонь, и как только соус закипит, накрыть крышкой из фольги, уменьшив огонь до минимального. Тушить грудинку, переворачиваем время от времени, 1.5-2 часа.

Спустя указанное время, у грудинки кожица становится мягкой и нежной, а само мясо не разваливается. Как раз в этот момент убрать фольгу и уварить соус до густой карамельной массы.

Порей и имбирь выбросить. После того как мясо закарамелизовалось со всех сторон, переложить его на блюдо и нарезать ломтиками.

Подавать тясю (Braised Pork Belly - Chashu), посыпав подготовленным белым пореем и хлопьями чили с густым соусом. Каждый кусочек свиной грудинки можно дополнительно обжарить на гриле или подать с рамен. Грудинку тясю хранят в соусе в холодильнике несколько дней или в морозилке до подходящего случая.