Батан - монгольский суп с бараниной и мучной затирухой

• баранина - 600г
• вода - 2.5 л
• лук репчатый - 1-2 шт.
• морковь - 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец душистый (горошек) - 3 шт.
• перец черный (горошек) - 4 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• мука - 100г

Баранину залить холодной водой и оставить на 2 часа. Спустя указанное время слить воду, промыть мясо и кастрюлю, снова залить холодной водой и поставить на плиту. Довести воду до кипения и слить первый бульон. Промыть кастрюлю и мясо, залить чистой водой, варить на среднем огне под крышкой после закипания примерно 2 часа.

Овощи вымыть, почистить. Добавить овощи в бульон, приправить лавровым листом, черным и душистым перцем, посолить по вкусу и варить еще 30 минут.

Мясо и овощи вынуть из бульона, дать остыть и нарезать на порционные кусочки.

Приготовить «затируху». В муку добавить около 50 мл бульона (воды или молока), перемешать в миске, а затем перетереть руками до мелких кусочков.

Добавить заготовку в кипящий бульон, размешать. Вернуть в бульон мясо, готовить на медленном огне еще 10 минут, помешивая. Монгольский суп батан с бараниной и затирухой готов.