Мясо по-осетински с соусом цахдон из чеснока или черемши

• говядина (грудинка) - 500г
• сметана - 1кг
• чеснок (или черемша) - 1 головка
• соль - 1/2 ч.л.
• черный перец (молотый)
• кинза
• укроп

Очистить мясо от пленки и сухожилий, положить в кастрюлю, залить водой так, чтоб она только полностью покрывала мясо. Довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить мясо под крышкой около 2 часов, собирая шумовкой пену.

Когда мясо хорошо прокипит, его нужно посолить и добавить специи по вкусу (морковь, лук, петрушка, сельдерей) и варить до полной готовности.

Готовое вареное мясо переложить на тарелку, слегка посолить и дать ему остыть. Вареное мясо нарезать ломтиками, украсить перышками зеленого лука и веточками укропа, петрушки, кинзы. Отдельно подается соус.

Приготовить чесночный соус Цахдон. Чеснок или черенки черемши мелко порезать, растереть с солью в ступке. В толчёную смесь добавить сметану или бульон, в котором варилось мясо. Соус цахдон готов.