Густой квас на кукурузной муке по-осетински

• мука кукурузная - 4 кг
• вода - 10 л
• сахар - 1/2 кг
• дрожжи - 30г

Кукурузную муку среднего помола залить теплой водой. Температура воды должна быть 22-25С. Накрыть посуду пледом и поставить для брожения на 2-3 дня в теплое место.

По окончании брожения перелить содержимое в кастрюлю и поставить вариться на среднем огне на 1 час с момента закипания, изредка помешивайте, не давая пригореть кукурузной муке ко дну.

Затем снять кастрюлю с огня, остудить до 20-22С и подмешать пивные дрожжи. Добавить немного сахара. Укутать пледом и оставить в теплом месте. В процессе бурного брожения процедить через мелкое сито, залить в посуду с плотной крышкой и поставить в прохладное место. Густой осетинский квас на кукурузной муке готов.