Кадуры баш - густой суп с фасолевым пюре, овощами и орехами

• баранья корейка - 3 кг
• вода - 6 л
• душистый перец (горошком) - по вкусу
• пастернак (корень) - 1 шт.
• гвоздика - по вкусу
• перец чили - 1 шт.
• куркума - по вкусу
• мускатный орех - 1/2 шт.
• фасоль (красная, сушеная) - 1 кг
• курдюк - 200г
• помидоры - 500г
• грецкие орехи (очищенные) - 200г
• огурец (соленый) - 500г
• репчатый лук - 400г
• сладкий перец - 400г
• хмели-сунели - 1 ст.л.

Приготовить пюре из красной фасоли. Сушеную красную фасоль промыть, залить водой и замочить минимум на 2 часа. Можно замочить на ночь, а утром промыть, залить свежей водой и отварить до мягкости. Вареную фасоль откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Пробить вареную фасоль блендером до получения пюре.

Для придания пастернаку аромата копченостей, опалить его на горелке или обжарить на сухой (без масла) сковороде. Собрать специи в марлевый мешочек для бульона: соединить вместе пастернак, душистый перец, острый перец и гвоздику.

Подготовленную баранину залить 3 л питьевой воды, довести до кипения, дать немного покипеть и слить воду. Промыть кастрюлю, вернуть в неё мясо, залить свежей водой, добавить специи и довести до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить бульон, пока он не уварится вдвое.

Овощи вымыть, обсушить на бумажных полотенцах. Нарезать средним кубиком перцы, помидоры и лук. Обжарить на курдючном жире, приправить мускатным орехом, хмели-сунели и куркумой. В конце жарки добавить нарезанные соленые огурцы и молотые грецкие орехи. Перемешать и снять с плиты.

Из бульона выбросить мешочек со специями. Вареную баранину переложить на блюдо. Пюре из фасоли вмешать в бульон, размешать до однородности. Следом добавить овощную зажарку с орехами. Подавать густую горячую похлебку кадуры баш с хлебом чурек.