Толон - суп с курицей и мацони

• курица - 1 шт.
• вода - 3 л
• душистый перец (горошком) - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу
• пастернак - 1 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• перец чили - 1 шт.
• анис бадьян - 1 шт.
• куркума - по вкусу
• морковь - 1 шт.
• репчатый лук - 2 шт.
• картофель - 6 шт.
• сладкий перец (желтый) - 3 шт.
• мацони или сметана (жирность 30%) - 180г
• плавленый сыр - 100г

Для лучшего аромата готового куриного супа пастернак опалить горелкой. Собрать «букет гарни», соединив в полотняном мешочке пастернак, острый перец, лавровый лист, душистый перец, бадьян и гвоздику.

Курицу промыть, положить в суповую кастрюлю вместе с мешочком специй, залить холодной водой и поставить на плиту. Довести до кипения на слабом огне, сразу снизить огонь и варить куриный бульон до тех пор, пока его объем уменьшится вдвое.

Подготовить овощи. Промыть, очистить и нарезать средним кубиком морковь и картофель. Примерно так же порезать лук и сладкий перец. Курицу переложить на тарелку, прикрыть фольгой, чтобы оставалась теплой.

Обжарить овощи на сливочном масле до мягкости, не забывая помешивать. Добавить куркуму.

Добавить в бульон картошку, нарезанную кубиком. Переложить пассерованные овощи. Размешать и дать супу закипеть.

В конце варки супа добавить сыр и мацони (или сметану). Хорошо размешать, чтобы суп стал однородным. Готовый осетинский суп толон разлить по тарелкам. Курицу подавать к супу на отдельной тарелке.