Баркад - осетинский сладкий пирог с абрикосовым повидлом и орехами

• мука - 4 стакана
• сахар - 10 ст.л.
• яйцо (желток) - 7 шт.
• яйцо - 1 шт.
• молоко - 100 мл
• мед - 5 ст.л.
• сахар ванильный - 1 ст.л.
• масло сливочное - 6 ст.л.
• масло растительное - 3 ст.л.
• дрожжи (свежие) - 20г
• изюм (без косточек) - 50г
• соль - 1/2 ч.л.
• для мучной крошки: масло сливочное - 50г
• сахар - 70г
• мука - 150г
• для начинки: повидло абрикосовое - 300г
• орехи грецкие (очищенные, рубленые) - 100г.

В миске подходящего объема замесить опару из теплого молока, дрожжей и 1 стакана просеянной муки. Накрыть миску с опарой полотенцем или пищевой пленкой и поставить на расстойку в теплое место на 30 минут. Добавить в опару все остальные ингредиенты для замеса теста, кроме масла и муки.

Растопить сливочное масло.

Постепенно добавлять в тесто оставшуюся просеянную муку и вымешивать до однородности. Влить растительное и растопленное сливочное масло. Вымесить еще раз. Накрыть миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, поставить в теплое место на 1.5-2 часа или пока тесто не увеличится в объеме в 2-2.5 раза.

Для начинки чуть подогреть абрикосовое повидло, чтобы оно стало более жидким. Смешать повидло с грецкими орехами.

Подошедшее тесто переложить на припудренную мукой рабочую поверхность, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в лепешку такого размера, чтобы она закрывала края формы. Перенести лепешку в присыпанную мукой форму.

Распределить по тесту начинку из повидла с орехами, накрыть второй лепешкой, плотно соединить и защипнуть края.

Приготовить мучную крошку. Для этого порубить сливочное масло с мукой ножом так, чтобы получились крошки. Добавить сахар, быстро перемешать.

Смазать пирог взбитым яйцом и посыпать мучной крошкой. Поставить на расстойку в теплое место на 30-40 минут, а затем выпекать в разогретой до 170С духовке до коричнево-золотистой корочки примерно 40 минут.

Готовый сладкий осетинский пирог баркад остудить и порезать на кусочки.