Осетинский пирог на кефире с соленым творогом и зеленью

• для теста: мука пшеничная (+ раскатка) - 450г
• разрыхлитель теста - 2 щепотки
• яйцо (желток) - 2-3 шт.
• кефир - 1 стакан
• соль - 2 щепотки
• для начинки: творог - 200г
• соль - по вкусу
• укроп (свежий) - по вкусу
• для смазывания: масло сливочное

Желтки отделить от белков. Желтки размешать миксером и добавить теплый кефир. Тщательно перемешать, добавить немного соли и разрыхлитель. Оставить на 30 минут в теплом месте.

Через 30 минут добавить просеянную муку и вымесить мягкое тесто. Собрать его в комок, миску с тестом накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте для расстойки.

Для начинки творог размешать с солью и измельченным свежим укропом.

Подошедшее тесто разделить его на три части. По одному класть на припудренную мукой рабочую поверхность, ладонью растягивать, формируя круглую лепешку.

В середину лепешки положить комок соленого творога с зеленью. Приподнять края лепешки, собирая их над начинкой и придавая форму узелка с помощью защипов.

Постепенно разминать узелок в лепешку толщиной не больше 1 см. Если тесто липнет к рабочей поверхности и рукам, припудрите мукой. Перевернуть пирог, продолжить растягивать лепешку. В центре лепешки сделать дырочку для выхода пара.

Осторожно перенести лепешку в плоскую форму для выпечки, присыпанную мукой, или на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 220С духовке 15-20 минут.

Готовый осетинский пирог с соленым творогом и зеленью достать из духовки, смазать сливочным маслом и подавать на стол.