Осетинский пирог со шпинатом и сыром

• молоко - 400 мл
• дрожжи (сухие) - 30г
• сахар - 50г
• растительное масло - 50г
• шпинат - 400г
• брынза или адыгейский сыр - 300г
• зелёный лук - по вкусу
• соль - по вкусу
• укроп - по вкусу
• чабрец - 1 веточка
• сливочное масло - по вкусу

В теплом молоке размешать дрожжи. Добавить соль, сахар и перемешать до полного растворения кристаллов сахара. Затем добавить просеянную муку и вымесить мягкое тесто. Оно будет липким, но пока не добавляйте еще муки.

Положить тесто в глубокую миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа или пока тесто не увеличится в объеме примерно в 2 раза.

Пока подходит тесто, приготовить начинку. Вымыть и обсушить на бумажных полотенцах шпинат. Если листья крупные, то порубить. Тушить шпинат на сковороде без крышки до мягкости. На это уйдет примерно 7-10 минут.

Размять вилкой брынзу или адыгейский сыр. Мелко порубить зелёный лук, укроп и веточку чабреца. Смешать сыр, зелень и шпинат.

Подошедшее тесто разделить на 3 примерно равные части. Каждую треть теста сначала скатать в шарик, затем раскатать из него лепёшку. Если тесто недостаточно эластичное, добавить на рабочую поверхность муки.

В центр лепёшки выложить 1/3 начинки, собранный в комок. Аккуратно приподнять края лепёшки над начинкой, скрепить хорошо края и придавить получившийся мешочек, снова придавая пирогу вид лепёшки. То же самое проделать с остальным тестом и начинкой.

В центре каждого пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать осетинские пироги в заранее разогретой на 220С духовке 20 минут. Готовый осетинский пирог со шпинатом и сыром смазать сливочным маслом, пока он еще горячий, и подавать на стол.