Осетинский пирог с сыром сулугуни и мангольдом

• молоко - 50 мл
• дрожжи (сухие) - 1/2 ст.л.
• сахар - 1/2 ч.л.
• кефир - 100 мл
• сметана - 1 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• соль - 1/2 ч.л.
• мука - 250-300г
• мангольд - 400г
• лук - 1 шт.
• сыр сулугуни - 250г
• растительное масло - 3 ст.л.
• перец черный (молотый) - по вкусу

Приготовить опару, для чего соединить теплое молоко, дрожжи и сахар. Перемешать и оставить на 10-15 минут.

Налить теплый кефир в глубокую миску. Добавить яйцо, соль и сметану. Перемешать, добавить просеянную муку и влить подошедшую опару.

Замесить мягкое и чуть липкое тесто. Собрать его в шар, смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место для расстойки на 1-1.5 часа или пока оно не увеличится в 1.5-2 раза.

Лук нарезать кубиками и обжарить до мягкости. Добавить промытые, измельченные листья мангольда и тушить все вместе до мягкости зелени. В конце начинку посолить и поперчить по вкусу.

Когда мангольд остынет, добавить тертый сыр сулугуни и перемешать.

Смазать рабочую поверхность растительным маслом. Разделить тесто на две части и каждую растянуть руками в тонкую лепешку. В центр лепешки выложить собранную в комок начинку. Приподнять края лепешки и собрать к центру, оставляя посередине небольшое отверстие.

Приминая руками лепешку, сделать ее размером с большую тарелку. Переложить на противень, застеленный пергаментом и припудренный мукой, накрыть полотенцем и поставить на 15-20 минут.

Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке около 30 минут. Вынув осетинские пироги из духовки, смазать их сливочным маслом, сложить друг на друга, накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут. Осетинский пирог с сыром сулугуни и мангольдом готов. Подавать сразу же, пока пирог горячий.