Осетинский пирог с грибами и сыром

• мука - 400г
• масло сливочное - 60г
• молоко - 50 мл
• шампиньоны - 200г
• кефир - 100 мл
• дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
• сыр осетинский (или брынза) - 150г
• яйцо - 1 шт.
• специи 1 - по вкусу
• масло растительное для жарки.

Развести дрожжи и сахар в теплом молоке, оставить на 10-15минту, пока дрожжи не заработают, и на поверхности появится пенная шапочка. Подошедшую опару перелить в просеянную муку. Следом добавить кефир, растопленное (остывшее) сливочное масло, яйцо, специи. Вымешивать мягкое однородное тесто. Собрать его в ком, накрыть миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа.

Когда тесто подойдет, обмять его немного и разделить на три равные части.

Приготовить начинку, пока тесто отдыхает. Для этого грибы мелко нарезать и обжарить до готовности. Слегка посолить и соединить с перетертым в кашицу сыром. По необходимости можно добавить еще специи.

Из каждого куска теста раскатать пласт, поместить по центру начинку. Приподнять края лепешки над начинкой, плотно соединить их и раскатать скалкой или размять руками в круглый пирог. Сделать по центру дырку для выхода пара.

Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке 20-25 минут. Готовый осетинский пирог с сыром и грибами смазать кусочком сливочного масла, пока он горячий, и подавать на стол.