Цахараджин - осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

• пшеничная мука - 350г
• дрожжи свежие - 15г
• сахар - 10г
• соль - 10г
• молоко - 200 мл
• растительное масло - 30 мл
• рассольный сыр - 250г
• укроп - 20г
• лук зелёный - 20г
• свекольная ботва - 100г
• сливочное масло - 20г

Раскрошить в теплое молоко дрожжи, добавить соль, сахар и перемешать. Опару присыпать сверху мукой и оставить на 10-15 минут в тепле, чтобы появилась пенная шапочка.

Пока подходит опара, натереть сыр на крупной терке. Вымыть, обсушить на бумажном полотенце и мелко нарезать зелень и ботву. Перемешать сыр с ботвой и остальной зеленью руками. Начинка для осетинского пирога готова.

Подошедшую опару вылить в миску для замеса теста и, постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто. Накрыть миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.

Из начинки и из теста слепить шарики равного размера. Тесто расплющить в лепешку руками на припудренной мукой рабочей поверхности, положить в центр лепешки шарик начинки и собрать края теста над начинкой, защипнув их.

Примять руками лепешку с начинкой, постепенно увеличивая ее диаметр и уменьшая толщину примерно до 1 см. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара во время выпечки.

Поставить пирог со свекольной ботвой и сыром в духовку, заранее разогретую до 250С. Выпекать до образования золотистой корочки. Готовый осетинский пирог обильно смазать сливочным маслом и перед подачей разрезать на 8 частей.