Насджин - осетинский пирог с тыквой и сыром

• для теста: мука - 400г
• вода - 200 мл
• дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• масло растительное - 1 ст.л.
• для начинки: тыква - 350-400г
• сыр адыгейский (или брынза) - 150-200г
• лук репчатый - 2-3 шт.
• сахар - щепотка
• тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л.
• соль - по вкусу
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• масло растительное для жарки
• масло сливочное для смазывания пирогов

В теплую воду добавить сахар, ложку муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешать, оставить примерно на 10 минут, пока дрожжи не начнут работать и не образуется пенная шапочка.

Отдельно просеять в миску муку, добавить соль. Вылить опару и вымешивать мягкое тесто. Собрать тесто в комок, добавить растительное масло и хорошо вымешивать еще примерно 5-7минут. Накрыть миску с тесто полотенцем или пищевой пленкой, убрать в теплое место на 30-40 минут.

Пока тесто на расстойке, подготовить продукты для начинки. Лук порезать кубиками, обжарить в небольшом количестве масла до легкой золотистости.

Тыкву очистить. Тыквенную мякоть и сыр натереть на крупной терке. Обжаренный лук добавить к тыкве и сыру. Приправить тимьяном (свежим или сухим), добавить по вкусу соль, сахар, черный молотый перец и перемешать.

Готовое тесто разделить на 2 равные части. Растянуть тесто руками в лепешку, в центр положить половину начинки, собранной в шар. Приподнять края теста и соединить над начинкой. Хорошо защипить края, после чего разровнять заготовку руками, чтобы получился плоский круглый пирог толщиной 7-10 мм. Можно помочь себе скалкой, но будьте аккуратны, не порвите тесто. В центре пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара.

Переложить осетинский пирог с тыквой и сыром на подготовленный, застеленный пекарской бумагой противень, и запекать в предварительно разогретой до 22-230С духовке 10-15 минут. Готовый пирог насджин смазать кусочком сливочного масла и дать немного постоять. Второй пирог приготовить так же.