Конская домашняя колбаса казылык

• конина (жирная, без костей) - 1.2кг
• сало (конское или говяжье) - 500г
• кишки (конские или говяжьи) - 1кг
• чеснок - 3-4 зубчика
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Мясо и сало нарезать мелкими кубиками, добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить, перемешать и убрать на сутки в холодильник.

Подготовленные кишки нафаршировать охлажденным мясом. Концы кишок перевязать кулинарными нитками. Проколоть кишки иглой в нескольких местах для вытекания излишков жира, если жира в колбасе оказалось слишком много. Иначе колбаса может лопнуть.

Подготовленную колбасу подвесить на открытом пространстве, в солнечную ветреную погоду на 1-2 дня. Затем убрать колбасу для созревания, подвесив в темном прохладном месте на 4.5-5 месяцев. Готовую домашнюю колбасу из конины можно подают в сыром и отварном виде. Если казылык отваривают, то делать это надо на небольшом огне не менее 1.5 часов.