Десерт «Персик Мельба» (Peach Melba)

• персик (свежий или консервированный) - 2 шт.
• вода - 2 стакана
• сахар - 2 стакана
• ваниль - 1 стручок
• лимон (сок) - 2 ст.л.
• для малинового соуса: малина (свежая или замороженная) - 300г
• сахар - 2 ст. л.
• лимон (сок) - 1 ст.л.
• вода - 1 ст.л.
• бальзамический уксус - по вкусу
• дополнительно: персик - 1 шт.
• мороженое пломбир - по вкусу
• малина.

Десерт «Персик Мельба» (Peach Melba) был создан Огюстом Эскофье для оперной дивы Нелли Мельба и представлял собой сливочное мороженое с персиком и соусом из свежей малины. Персик можно взять консервированный.

Приготовить сахарный сироп с ванилью. Для этого стручок ванили разрезать вдоль, ножом аккуратно выскрести семена и отправить их вместе со стручком в кастрюльку с водой и сахаром. Довести до кипения и размешивать, до растворения кристаллов сахара.

Персики вымыть, разрезать вдоль и удалить косточки. Дольки перчика положить в сироп и бланшировать в сиропе примерно по 5 минут с каждой стороны, чтобы персики стали мягкими, но держали форму. Снять кастрюлю с персиками в сахарном сиропе с огня, дать остыть прямо в сиропе, а затем убрать в холодильник.

Для малинового соуса ягоды в сотейнике залить водой, засыпать сахаром и приправить каплей бальзамического уксуса. Томить в среднем 5 минут, пока малина не разварится и не превратится в соус. Перетереть ягоды сквозь металлическое сито и убрать в холодильник, пока соус не загустеет до состояния мусса.

Теперь можно собирать десерт. Для этого в креманку налить малиновый соус, выложить украсить дольками персика, предварительно снимая кожицу. По желанию посыпать лепестками миндаля. Десерт Персик Мельба (Peach Melba) готов.