Засахаренные каштаны с ванилью и ромом (Marrons Glacеs)

• каштаны - 500г
• сахар - 500г
• вода - 200 мл
• ваниль - 1 стручок
• ром (тёмный) - 60 мл.

Каждый каштан надрезать, сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить на среднем огне 10 минут, затем, доставая по одному из воды, очистить от кожуры.

Для сиропа смешать воду с сахаром, довести до кипения, положить разрезанный вдоль стручок ванили и варить на среднем огне около 5 минут. Влить в сахарный сироп ром и размешать.

Переложить в кастрюлю с сиропом очищенные каштаны, варить около 10 минут, изредка встряхивая кастрюльку. Снять кастрюлю с каштанами в сахарном сиропе с огня. А теперь внимание - проваривать каштаны 5 дней подряд через сутки. Уже ко второму дню каштаны станут прозрачными.

После 5 дня достать каштаны из сиропа, разложить на пекарской бумаге и оставить подсушиваться в течение суток. Или подсушить в духовке в течение 10 минут. Готовые засахаренные каштаны хранить в плотно закрытой стеклянной банке или жестяной коробочке.