Талкыш калеве

• мука - 250г
• масло топленое - 200г
• мед - 150г
• сахар - 450г
• вода - 250 мл.

В небольшой посуде растопить масло и, постепенно добавляя муку небольшими порциями, обжаривать при постоянном помешивании. Примерно через 30 минут готовки масса из рассыпчатой станет мягкой и однородной. Эта масса называется альба. Альба считается готовой, когда на ее поверхности выступит ровным слоем масло, а сама масса станет жижей. Снять албу с огня.

Отдельно смешать мед с водой, сахаром и поставить на огонь. Варить на умеренном огне, проверяя готовность. Для этого надо обмакнуть спички в кипящую массу, накапать на ладошку и растереть. Когда масса будет тянуться, если на нее нажать, а волокна начнут ломаться, можно снимать с огня.

Медовую массу перелить в холодную емкость, смазанную маслом. Быстро и со всех сторон поддевать массу ножом, чтобы не дать сладкой массе затвердеть. Когда масса немного загустеет, переложить на рабочую поверхность и руками поочередно растягивать и складывать пополам, соединяя концы. Делать это быстро, стараясь не разрывать массу. Продолжать, пока масса не станет белой, блестящей и тянущейся.

Переложить теплую альбу на разделочную доску, поверх уложить медовую массу, сделать кольцо, растягивать, затем быстро складывать вдвое, соединяя с обоих концов. Впитывая альбу, масса будет лучше тянуться и расходится на тонкие белые волокна.

Волокна разложить на доске и аккуратно, собирая пальцами, наполнить ими формочки (можно заменить их небольшими рюмками). Убрать на холод, а затем перевернуть форму вверх донышком и вытряхнуть готовую татарскую сладость. Талкыш калеве готово.