Хаваскар Говурмасы - баранина в шафрановой настойке

• баранина (бараньи ребрышки) - 1кг
• лук репчатый - 1 шт. (большая)
• масло топленое - 2 ст.л.
• настойка шафрана - 1 стакан
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• дополнительно: помидоры
• гранат (зерна) - 1/2 стакана
• каштаны (очищенные)
• картофель - 4 шт.

Хаваскар Говурмасы готовят из баранины с шафраном. Слово «говурма» означает жаренное или тушёное мясо, а название блюда дословно переводится как «любительская говурма».

Приготовить шафрановую настойку. Для этого 1/2 ч.л. шафрана залить стаканом кипятка и оставить настояться.

Бараньи рёбрышки посолить, поперчить и поджарить на масле в глубокой сковороде до красивой корочки.

Отдельно поджарить на масле рубленую полукольцами луковицу. Добавить лук к баранине и залить всё шафрановой настойкой. Тушить на маленьком огне до полной готовности мяса.

Картофель (или каштаны сваренный и очищенные) можно добавить к почти готовому мясу. Дополнительно за 5 минут до готовности баранины можно добавить несколько штук кисло-сладкой алычи или гранат. По желанию помидоры разрезать пополам и поджарить отдельно на масле. Добавить в готовое блюдо.

Подавать хаваскар говурмасы горячим. Гарнировать рисом.