Дублинский коддл - рагу из овощей с беконом и свиными колбасками (Dublin coddle)

• бекон - 250г
• масло растительное - 1 ч.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• колбаски свиные (сырые, в натуральной оболочке) - 600г
• чеснок - 4 зубчика
• морковь - 2 шт.
• картофель - 6 шт. (средних)
• лавровый лист - 2 шт.
• тимьян - 2-3 веточки
• петрушка - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Бекон порезать небольшими кусочками, свиные колбаски - крупно на 2-3 части каждую.

Разогреть в гусятнице или любой толстостенной посуде растительное масло, добавить бекон и обжаривать его до золотистого цвета, но не сильно поджаривая.

Добавить к бекону рубленый лук и готовить примерно 4-5 минут до изменения цвета лука. Переложить в гусятницу колбаски и обжарить, помешивая, пока не появится корочка. На это уйдет примерно 3-5 минут.

Следом добавить рубленый чеснок, тимьян (если нет свежего, заменить сушеным) и лавровый лист. Размешать и добавить крупно нарезанные морковь и картофель. Посолить и поперчить по вкусу, залить водой, чтобы она почти покрывала овощи. Довести до кипения на большом огне, после чего перенести гусятницу в разогретую до 160С духовку, накрыть крышкой и томить 50 минут, пока картофель и колбаски не зарумянятся.

Готовое рагу дублинский коддл разложить по тарелкам и посыпать рубленой петрушкой.