Чернина - суп из гусиной крови и потрохов (Czernina)

• потроха гусиные или утиные - 150г
• кровь гусиная или утиная - 50г
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1/2 шт.
• вода - 450 мл
• сухофрукты (яблоки, чернослив) - около 70г
• корень петрушки (сушеный, измельченный) - 1 ч.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• уксус столовый - 1 ч.л.
• перец черный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу
• сахар - по вкусу.

Чернина - один из старейших польских супов, который варят на утином бульоне с корнеплодами, сухофруктами и с добавлением утиной крови. Вы можете наткнуться на этот суп под другим названием: czarnina, czarna polewka, czarna zalewajka, mała czarna.

Подготовить гусиную (или утиную) кровь. Чтобы она не свернулась, смешай ее с уксусом.

Потроха, очищенные овощи и приправы сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить, снимая с бульона пену.

Сухофрукты заранее замочить в воде на несколько часов и отварить.

Бульон процедить, отделив овощи и потроха. Влить в бульон кровь и снова вскипятить. Вернуть в суп овощи, сухофрукты и добавить по вкусу соль, сахар и перец. Суп чернина готов.