Гороховый суп «Лондонский смог» (Pea soup «London smog»)

• бульон (мясной или овощной) - 2 л
• горох (сухой, дробленый) - 350г
• масло сливочное - 75г
• бекон - 175г
• лук репчатый - 1 шт.
• сельдерей - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• картофель - 2 шт.
• хлеб белый - 50г
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Название классическому британскому супу дал густой туманов, которые до конца 19 века покрывал Лондон. Затягивающий улицы города смог называли «гороховым супом» из-за их желто-зеленого цвета. Традиционно суп готовят из дробленого зеленого или желтого гороха, сваренного на ветчинном бульоне. Этот бульон можно заменить на любой другой: например, куриный, овощной или бульон, сваренный на беконе. К готовому супу подают ломтики хрустящего хлеба с маслом.

Готовый бульон довести до кипения и добавить промытый, предварительно замоченный в холодной воде горох. Дать бульону повторно закипеть, после чего уменьшить огонь и варить в течение 30 минут.

Пока варится горох, растопить 25г сливочного масла, добавить 2/3 нарезанного бекона, рубленый лук, измельченные морковь, сельдерей и картофель кубиками. Обжаривать, помешивая, до мягкости овощей примерно 15 минут. Переложите обжаренные овощи и бекон в кастрюлю с бульоном. Добавить специи, дать супу закипеть, уменьшить огонь и варить при слабом кипении под крышкой в течение 40 минут.

Перед подачей горохового супа обжарить оставшийся бекон до золотистости, переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек жира. Отдельно обжарить нарезанный кубиками белый хлеб.

Готовый суп пюрировать в блендере. Добавить еще немного бульона или воды, если он очень густой и после этого проварить 5 минут. Гороховый суп «Лондонский смог» разлить по тарелкам, добавить обжаренный бекон и подавать с гренками.