Ирландская кровяная колбаса с овсянкой «Черный пудинг»

• кровь свиная - 4 стакана
• соль - 2.5 ч.л.
• овсяная крупа (крупного или среднего помола) - 1.5 стакана
• свиной жир (нутряное сало) - 2 стакана
• лук репчатый - 1 шт.
• молоко - 1 стакан
• перец черный (молотый) - 1 ч.л.
• перец душистый (молотый) - по вкусу.

В промышленных масштабах для приготовления колбасы используют оболочку, но в домашних условиях можно заменить её жаропрочными формами. Подойдут стеклянные формы, чтобы при выпечке кровь не вступала в контакт с другими материалами и черный пудинг не приобрел неприятный привкус.

Нутряное сало порезать маленькими кусочками. Вместе него можно взять говяжье почечное сало.

Добавить в кровь чайную ложку соли.

Вскипятить 600 мл воды, засыпать овсяную крупу и варить при слабом кипении, периодически помешивая, 15 минут, пока крупа не станет мягкой, но не разварится в кашу.

Пропустить кровь через мелкоячеистое сито в большую миску, чтобы удалить все комочки. Добавить нарезанные жир, мелко нарезанный лук, молоко, перец, душистый перец и оставшиеся 1.5 ч. л. соли. Следом отправить к продуктам овсянку и перемешать.

Разделить получившуюся смесь на две формы для хлеба, смазанные маслом, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 160С духовке в течение часа, пока колбасный хлебец не станет плотным. Готовый черный пудинг полностью остудить, переложить из формы на пищевую пленку, обернуть ею и убрать для хранения в морозилку. Или хранить холодильнике до 1 недели.

Перед подачей кровяную колбасу с овсянкой порезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить в сливочном или растительном масле.