Ирландская свиная колбаса с овсянкой «Белый пудинг»

• свинина (мякоть лопатки, с жиром) - 400г
• овсяная крупа - 270г
• вода - 250г
• лук репчатый - 25г
• мука картофельная - 20г
• соль - 15г
• смесь специй: перец белый - 5г
• кориандр молотый - 5г
• имбирь молотый - 5г
• шалфей молотый - 5г
• мускатный цвет (или мацис) - 3г
• мускатный орех (молотый) - 3г
• перец душистый - 2г
• свиные кишки для оболочки.

Овсяную крупу залить водой и оставить примерно на 1 час.

Мясо порезать кусочками и пропустить вместе с луком через мясорубку с мелкими отверстиями. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Для этого объема фарша хватит 18г пряной смеси.

Получившимся плотным мясным фаршем с овсянкой заполнить большие свиные кишки. Положить колбасу в кастрюлю с водой и варить при 75-80С до тех пор, пока внутренняя температура колбасы не достигнем 72С. Выдержать колбасу на этой температуре в течение 2 минут, после чего переложить в холодную воду со льдом.

Готовую домашнюю колбасу из свинины с овсянкой или белый пудинг порезать ломтиками толщиной 5-10 мм и обжарить на масле.