Рагу из баранины или Ланкаширский горячий горшок (Hot Pot)

• баранина (шейка, лопатка, корейка) - 900г
• лук репчатый - 250г
• масло сливочное - 75г
• масло растительное - 20 мл
• картофель - 900г
• морковь - 250г
• бульон мясной (бараний) - 700 мл
• лавровый лист - 1 шт.
• вустерский соус - 2 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Подготовить баранину: с мяса срезать пленки и нарезать небольшими кусочками.

Репчатый лук очистить и нарезать соломкой. Очищенные морковь и картофель нарезать кружочками толщиной около 5 мм.

В сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масла, добавить баранину и обжарить со всех сторон до появления румяной корочки. Переложить обжаренное мясо с другую посуду и держать в тепле.

Та той же сковороде обжарить лук и морковь, затем вернуть мясо, перемешать и влить бульон. Как только бульон закипит, уменьшить огонь и варить 10 минут. Затем слить бульон в отдельную посуду, хранить в тепле.

Жаропрочный горшок или керамическую форму для духовки смазать половиной сливочного масла. На дно выложить слой картофеля. Затем распределить поверх картофеля мясо с овощами, приправить солью и перцем. Залить бульоном, добавить приправить вустерским соусом и выложить слой картофеля. Снова немного посолить, поперчить, смазать картофель растопленным маслом, накрыть двойным слоем фольги и поставить в духовку, разогретую до 200С на 30 минут.

Спустя 30 минут убавить температуру до 180С и томить мясо с картошкой еще 1.5-2 часа. В конце приготовления убрать фольгу и дать картофелю подрумяниться. Ланкаширский хот пот из баранины и овощей готов к подаче.