Остерфладен - швейцарский пасхальный пирог с рисом (Osterfladen/Osterchüechli)

• для теста: мука - 250г
• сахар - 60г
• соль - 1 щепотка
• масло сливочное - 130г
• яйцо - 3 шт.
• начинка: рис (круглозерный, для каши) - 160г
• молоко - 700 мл
• масло сливочное - 70г
• сахар - 60г
• сахар ванильный - 1 пакетик (10г)
• сливки - 150 мл
• миндаль (молотый) - 50г
• для украшения: сахарная пудра.

Остерхюэшли или Остерфладен можно приготовить не только с рисом, но и с манкой.

Приготовить тесто для пирога. Для этого в миске подходящего объема соединить просеянную муку, сахар, щепотку соли, мягкое сливочное масло и 1 яйцо. Замесить мягкое однородное тесто и собрать его в шар. Обернуть тесто в пленку и убрать в холодильник.

Пока тесто в холодильнике, приготовить рисовую начинку для пирога. Сварить из риса кашу на молоке. Разделить желтки и белки. Белки взбить в крутую пену, добавив щепотку соли. Мягкое сливочное масло растереть с обычным и ванильным сахаром, добавить сливки и желтки и смешать до состояния крема. В получившийся крем добавить рисовую кашу и молотый миндаль. Аккуратно примешать взбитые белки, двигая лопатку снизу вверх.

Жаропрочную форму диаметром 24 см застелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать в большой круг, положить его на дно формы и часто наколов вилкой, чтобы при выпечке тесто не вздувалось.

На тесто распределить рисовую начинку и разровнять. Выпекать пирог в предварительно прогретой до 180С духовке около 45 минут, пока верх выпечки не подрумянится. Готовый пасхальный пирог оставить в форме до полно остывания. Затем можно отправить в холодильник, чтобы он еще больше окреп.

Подавать пирог Остерфладен холодным, посыпав сахарной пудрой.