Стейк пиканья с соусом чимичурри (Steak Picanha à brasileira)

• говядина для стейка пиканья (кострец, топ оф сирлойн, Rump Cap, Top Sirloin Cap, Culotte) - 2-4 стейка по 300-350г
• для соуса чимичурри: зелень свежая (кинза или петрушка) - 70г
• перец чили - 1 шт.
• чеснок - 1-2 зубчика
• лимон - 1 шт.
• масло оливковое - 120-130 мл
• соль - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу.

Для соуса чимичурри зелень, чили (без семян) и очищенный чеснок мелко порубить, залить оливковым маслом и приправить цедрой и соком половины лимона. Посолить и поперчить по вкусу.

Стейки комнатной температуры промокнуть бумажным полотенцем, посолить, поперчить и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Прогреть угольный гриль 10 минут на максимальном жаре. Очищенную решетку гриля смазать растительным маслом и положить стейки, разместив решетку над углями (температура от 230 до 270C). Готовить под крышкой гриля 2 минуты, после чего повернуть стейки относительно решётки и жарить ещё 2 минуты. Затем перевернуть стейк на другую сторону и жарить ещё 2-4 минуты на непрямом огне (в зависимости от нужной степени прожарки). Готовность стейка проверять термометром (щупом) для мяса или на ощупь.

Готовый стейк пиканья переложить на деревянную доску, прикрыть фольгой и оставить на 5 минут, чтобы соки равномерно распределились по волокнам, и стейк остался сочным. Подавать с соусом чимичурри.