Далматинская паштицада - говядина, тушенная в красном вине (Dalmatinska pašticada)

• говядина (говяжьи щеки) - 2.5кг
• морковь - 900г
• сельдерей - 300г
• петрушка (корень) - 200г
• уксус яблочный - 200 мл
• вино красное сухое - 400 мл
• панчета - 100г
• чеснок - 6 зубчиков
• лук репчатый - 2 шт. лист
• лавровый - 2 шт.
• розмарин - 1 веточка
• томатная паста - 1 ст.л.
• чернослив (без косточек) - 15 шт.
• бульон овощной - 1 л
• мед - 2 ст.л.
• джем сливовое - 2 ст.л.
• гвоздика (молотая) - 1 ч.л.
• масло оливковое масло
• перец черный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу
• вино виноградное десертное (proš
• ek) - по вкусу.

Зубчики чеснока очистить и порезать вдоль тонкими лепестками. Лук, морковь, корень сельдерея и петрушку очистить и порубить кубиками. Примерно так же измельчить панчету.

Говядину нашпиговать чесноком, уложить в миску подходящего объема, добавить уксус и красное вино. Мясо посолить, поперчить, положить лавровый лист и веточку розмарина. Убрать мясо мариноваться в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 160C. В сотейнике или кастрюле разогреть немного растительного масла и на сильном огне обжарить говядину со всех сторон. Затем налить еще немного растительного масла, добавить по вкусу немного сладкого десертного вина прошек, лук, оставшийся маринад, включая сельдерей и лавровый лист. Готовить в духовке около 15 минут, затем добавить овощной бульон, томатную пасту, гвоздику и чернослив. Накрыть крышкой и готовить примерно 3 часа.

Спустя 3 часа выбросить из кастрюли лавровый лист и розмарин и достать мясо. Мясо переложить на блюдо, оставшиеся к кастрюле овощи в бульоне измельчить блендером. Добавить по вкусу мед и сливовый джем.

Готовую говядину нарезать ломтиками толщиной 1 см, разложить по тарелкам и полить соусом. На гарнир - домашние клецки.