Мясо под пеком (Meso pod pekom)

• баранина (на косточке) - 1кг
• картофель - 500г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 4-5 зубчиков
• соль - по вкусу
• перец черный (свежемолотый) - по вкусу
• майоран - по вкусу
• розмарин - по вкусу
• масло оливковое
• вино белое сухое - 100-150 мл
• дополнительно: помидор
• перец сладкий болгарский
• баклажан
• цуккини.

В Хорватии это блюдо готовят в специальной посуде пека или чрипень, которая состоит из 2х частей - высокой чугунной сковороды и купольной крышкой. Если у вас нет такой посуды, используйте чугунную сковороду или жаропрочную форму и фольгу.

Приготовление в духовке.

В жаропрочную форму сложить крупно нарезанные овощи и мясо, сбрызнуть оливковым маслом, полить вином, приправьте специями. Плотно закрыть форму крышкой или несколькими слоями фольги и готовить при 160С 3-3.5 часа. В конце запекания убрать фольгу и дать мясу и картофелю подрумяниться.

Приготовление на углях. Прогреть угли. Очищенный, крупно нарезанный картофель положить на дно чугунной кастрюли. Сверху разложить рубленую баранину. Поставить чугунок на угли, накрыть крышкой и положить угли на крышку. Готовить 1 час. Спустя указанное время добавить вино, снова положить на крышку горячие угли и запекать еще 1 час. Готовое мясо под пеком получается сочным и очень мягким.