Ломо Сальтадо - жареная говядина с картошкой по-перуански (Lomo saltado)

• говядина (тонкий край, филе) - 1кг
• картофель - 1кг
• лук репчатый - 4 шт.
• помидоры - 250г
• уксус бальзамический - 2 ст.л.
• соус соевый - 1 ст.л.
• перец чили - 2 шт.
• перец сладкий болгарский - 2 шт.
• масло растительное - 100 мл
• кинза - 5-6 веточек
• тимьян свежий - 4 веточки
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Говядину порезать крупными брусочками и замариновать в смеси оливкового масла, соевого соуса, бальзамического уксуса, добавить листья с 2-3 веточек тимьяна, посыпать черным перцем по вкусу. Оставить мясо мариноваться 1 час при комнатной температуре.

Пока маринуется мясо, почистить картофель и порезать брусочками (как для картошки фри). В глубокой сковороде разогреть растительное масло и порциями обжарить на нем картофель. Переложить жареную картошку на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек жира, и посолить по вкусу.

Нарезать лук полукольцами толщиной 3-4 мм. Перец чили разрезать пополам, удалить семена и мелко нарубить. Сладкий перец нарезать широкой соломкой. Помидоры нарезать дольками (семечки лучше удалить).

В сковородке разогреть масло и по частям жарить говядину до коричневой корочки. Добавить к обжаренному мясу сладкий перец и чили. Продолжать жарить, помешивая, еще 2 минуты.

Добавить в сковороду лук, перемешать и жарить еще минуту. Следом отправить помидоры и маринад из-под говядины. Жарить, помешивая и встряхивая сковороду, еще 2-3 минуты.

К готовому мясу с овощами переложить жареную картошку фри и посыпать рубленой кинзой. Снять с огня, разложить по тарелкам и тут же подавать.