Датский десерт «Старинный яблочный пирог» (Gammeldags æblekage)

• для яблочного мусса: яблоки (кисло-сладкие сорта) - 400г
• сахар - 2 ст.л.
• ваниль (в стручках) - 1/2 шт.
• корица (молотая) - по вкусу
• вода (или лимонный сок)
• для хрустящей крошки: сухари (печенье или корж для торта) - 100-120г
• сахар - 20г
• масло сливочное - 25г
• для украшения: джем ягодный - по вкусу
• сливки взбитые - по вкусу.

Чтобы приготовить яблочный мусс нарезанные кубиками очищенные яблоки смешать с сахаром, стручком ванили и молотой корицей. Яблочную смесь переложить на сковороду и тушить, добавив немного воды или лимонного сока, пока яблоки не станут мягкими. Вынуть стручок ванили, выскрести его содержимое в яблочную смесь и пюрировать все блендером в пюре. По желанию часть яблочных кубиков можно оставить целыми.

Подсушенный хлеб (черный или белый), печенье или готовый корж измельчить в крошку и обжаривать на сковороде 1-2 минуты, постоянно помешивая. Посыпать сахаром, добавить кусочки сливочного масла и продолжать обжаривать, помешивая, чтобы сахар с маслом равномерно распределились среди крошек и пропитали их. Снять сковороду с огня.

Когда яблочный мусс и обжаренные с маслом и сахаром крошки остынут, выкладывать их слоями в креманки или в стеклянные стаканы. На дно насыпать крошку, следом уложить яблочный мусс и повторять слои. По желанию готовый яблочный десерт украсить взбитыми сливками, кубиками яблок и ягодным джемом.