Голландское печенье с марципановой начинкой (Gevulde Koeken)

• мука - 300г
• масло сливочное (охлажденное) - 200г
• сахар - 150г
• яйцо - 1 шт.
• пекарский порошок - 3 г
• соль - 1 щепотка
• корица (молотая) - 1/2 ч.л.
• для начинки: марципан (марципановая масса для выпечки) - 200г
• сахар - 50г
• миндальный экстракт - 3-4 капли
• яйцо (белок) - 1/2 шт.
• для украшения: яйцо (желток) - 1 шт.
• молоко (или сливки) - 1 ст.л.
• миндаль - по вкусу.

Печенье Gevulde Koeken - традиционная голландская выпечка из песочного теста с марципановой начинкой, украшенная целым миндалем.

Приготовить песочное тесто. Для этого охлажденное сливочное масло растереть с сахаром и щепоткой соли. Добавить яйцо и растереть. Следом всыпать смешанную с разрыхлителем и корицей просеянную муку и быстро замесить тесто. Собрать тесто в шар, обернуть в пищевую пленку и положить на 1-2 часа в холодильник.

Приготовить начинку. Для этого марципановую массу растереть с сахаром. Добавить половину яичного белка и миндальный экстракт. Хорошо перемешать.

На припудренной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Круглой формой вырезать четное число заготовок диаметром 7-9 см. Половину заготовок переложить на противень, застеленный пекарской бумагой, оставляя между печеньями расстояние 2-3 см.

Марципановую начинку разделить между печеньями на противне и смоченными в воде руками сформировать из начинки лепешки на 2-3 см меньшие диаметра заготовок из теста. Уложить марципановые лепешки на каждый кружок теста, оставляя свободными края. Свободные края теста смазать водой и накрыть второй частью заготовок из теста. Скрепить края печенья, слегка надавливая на них по всему периметру.

Миндальные орехи разделить на половинки и разложить поверх печенья, слегка вдавив их в тесто. Смазать печенье желтком, размешанным с молоком или сливками.

Выпекать печенье с марципаном и миндальными орехами в предварительно разогретой до 180С духовке 20-25 минут или пока они не подрумянятся.

Готовое марципановое печенье аккуратно переложить лопаточкой на решетку и полностью остудить.