Пепернот - датское рождественское печенье (Pepernoten/Kruidnoten)

• мука - 250г
• сахар - 200г
• яйцо - 2 шт.
• цукаты - 30г
• миндаль (молотый) - 75г
• корица молотая - 1 ч.л.
• кориандр (молотый) - 1 ч.л.
• гвоздика (молотая) - 1 ч.л.
• перец черный (молотый) - 1 ч.л.
• перец белый (молотый) - 1 ч.л.
• пекарский порошок - 1 ч.л.
• для глазури: лимон (сок)
• сахарная пудра.

Пряное печенье пепернот пекут в Дании и Нидерландах ко дню Св. Николая (Синтерклаас) и на Рождественские праздники. Специи в рецепте можно заменить готовой смесью пряностей для печенья спекулос.

Замесить тесто для печенья. Для этого в миске подходящего объема растереть яйца с сахаром. В другой посуде смешать просеянную муку с разрыхлителем. Добавить муку к яйцам и замесить мягкое однородное тесто. Добавить молотые специи, миндаль и цукаты.

Смоченными в воде пальцами отделять небольшие кусочки теста и скатывать из них шарики. Разложить их на застеленный пекарской бумагой противень и запекать в предварительно разогретой до 175С духовке около 20 минут или пока печенье на зарумянится. По желанию готовое пряное пепернот можно покрыть лимонной глазурью из смеси свежевыжатого сока лимона и сахарной пудры.