Спанакоризо - рис со шпинатом, зеленью и сыром фета

• рис (среднезерный или круглозерный) - 2 стакана
• лимон (сок) - 1 шт.
• лук - 1 шт. (крупный)
• масло оливковое
• мята (свежая) - 1 пучок (маленький)
• перец черный (свежемолотый) - по вкусу
• шпинат свежий - 1кг
• сыр фета
• чеснок - 2 зубчика
• соль - по вкусу
• петрушка свежая - по вкусу
• укроп свежий - по вкусу.

В кастрюле с толстым дном разогреть 3 ст.л. растительного масла и пассеровать мелко нарезанный лук и чеснок.

Всю зелень вымыть, обсушить на бумажных полотенцах и крупно порубить, удаляя жесткие стебли. Отложить в сторону половину рубленой зелени. Остальную часть засыпать в кастрюлю с пассерованным луком и чесноком, полить лимонным соком и перемешать. Готовить под крышкой 2-3 минуты на сильном огне. Затем снять крышку и, помешивая, готовить, пока вся жидкость не испарится.

Рис заранее промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вся вода. Засыпать рис в кастрюлю с зеленью, добавить растительное масло, размешать и залить кипятком, чтобы вода полностью покрывала рис. Готовить, при необходимости доливая воду, примерно 20 минут до готовности риса.

Добавить в кастрюлю отложенную зелень, приправить солью, молотым черным перцем и маслом, готовить еще 3-4 минуты. Снять спанакоризо с огня, закрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Разложить рис с зеленью по тарелкам и подавать горячим, посыпав раскрошенным сыром фета. Из перечисленных в рецепте продуктов получится 4 порции.